DOLCE CATE
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
Passito
Dolce Cate è un passito raro e contemplativo di Verdicchio, prodotto solo nelle migliori annate.
Le uve appassiscono in pianta, poi fermentano e maturano in vecchi carati per lungo tempo, dove l’affinamento ne definisce profondita e armonia. Nel calice è giallo lievemente ambrato, con note di frutta secca, fichi, albicocca e spezie leggere, arricchite da una sottile traccia ossidativa. Residuo zuccherino misurato ed equilibrato alla piacevole freschezza.
Prodotto in quantità molto limitata, si esprime al meglio con formaggi stagionati, pasticceria secca e crostate, oppure come vino da fine pasto meditativo, servito leggermente fresco.
Caratteristiche
UVAGGIO
Verdicchio 100%
TIPOLOGIA TERRENO
Argilloso
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot doppio
VENDEMMIA
Manuale, a passaggi successivi in cassette
COLORE
Giallo lievemente ambrato
SAPORE
Delicatamente dolce, fresco, pieno e persistente
PROFUMO
Elegante nota ossidativa, fichi, albicocca disidratata, lievi note speziate
ABBINAMENTI
Formaggi stagionati, paste frolle, pasticceria secca
TEMPERATURA DI SERVIZIO
14-16°C
NUMERO MEDIO DI BOTTIGLIE PRODOTTE
400-500 a seconda dell'annata
GRADO ALCOLICO
16% vol.
RESA IN UVA PER ETTARO
30 - 40 q.li/ettaro
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Appassimento in vigna, vendemmia fine ottobre inizio novembre. Vinificazione in bianco, decantazione a freddo del mosto, fermentazione in piccoli carati a temperatura ambiente e affinamento negli stessi per circa 24 mesi, ulteriore affinamento in bottiglia per 4 mesi.
Premi
EDIZIONE 2022
Annata 2011
